ZTRDG gevoel van...
Lizet Kruyff
Lizet Kruyff (61) Is: wetenschapsjournalist en buigt zich in die hoedanigheid over onze culinaire geschiedenis. Spreekt, schrijft, blogt en twittert op bevlogen wijze over haar bevindingen (o.a. op De Spinazieacademie en Foodlog) en toert voor lezingen door heel Nederland. Lizet woont in de Bommelerwaard, in een huis met moestuin, boomgaard én een indrukwekkende culinaire bibliotheek.
“In het weekend probeer ik altijd een historisch gerecht te koken. Dat kan een 18de eeuws Italiaans recept voor gebakken paddenstoelen zijn, maar ook een 19de eeuwse zuurkoolschotel of een Egyptische oersoep; ik heb hier inspiratie genoeg met alle historische kookboeken die ik in de loop der jaren verzameld heb. Dit weekend maken we scharrelkip op z’n middeleeuws; gevuld met salie, ui, appel en kippenlevertjes. Ingrediënten haal ik vaak uit mijn tuin, daar heb ik oude groente- en fruitrassen staan: échte rucola, oerbietjes, een 19de eeuws wortelras, Lunterse pippelingen... En ik scharrel van alles bij elkaar als ik onderweg ben voor mijn werk; als ik iets leuks of lekkers zie, neem ik dat mee. Voor bepaalde ingrediënten heb ik mijn vaste adressen. Mijn hart gaat sneller kloppen van oude specerijenmengsels en daar haal ik bij El Sauco bijvoorbeeld prachtige Afrikaanse pepers voor. Als ik voor een lezing of presentatie historische groenten wil hebben, ga ik naar Rungis in Barendrecht.”
“Scharrelen in oude boekwinkeltjes of antiquariaten is ook iets dat bij de zaterdag hoort. Ik vind daar met grote regelmaat juweeltjes. Dat hoeven geen eeuwenoude boeken te zijn, ik kan ook heel blij worden van een kookschriftje uit de jaren dertig of een onvervalst jaren vijftig kookboek.”
Waar eet Lizet als ze níet zelf kookt? “Ik ga bijna nooit meer uit eten, omdat ik zelf graag kook én goed kook. Ik ben wel erg enthousiast over de twitter events rond eten waar ik naartoe ga. Zo heb ik laatst bij Yvette van Boven, die het prachtige kookboek Home Made maakte, de aardperensoep en het buikspek uit haar boek gegeten. En een tijdje geleden een ontzettend leuk buitendiner bij Casa Foresta gehad. Waar ik ook graag naartoe ga is Landgoed Groenhoven, vlak bij mijn huis, omdat ze daar van die leuke dingen organiseren.”
