Sjek Floor is Held van ZTRDG
Wie? Sjek Floor.
Heldendaad? Speelt al jarenlang voor slager en boer en doet dat op onnavolgbare wijze. Met zijn slagerij in Nijmegen was Sjek Floor zo ongeveer de eerste scharrelslager in Nederland die zich onderscheidde met vlees dat niet afkomstig was uit de bio-industrie. Als slagerszoon, Nijenrode-econoom en voormalig manager ‘vlees’ bij Albert Heijn wist hij dat daar markt voor moest zijn, maar 25 jaar geleden was hij toch een lone cowboy die zijn nek uitstak. En dat is Sjek Floor blijven doen. Inmiddels heeft hij een boerderij in Eerbeek waar hij door hemzelf geïmporteerde Spaanse Iberico-varkens en Hollandse soortgenoten afmest op een plek die dicht in de buurt komt van een varkensparadijs. Ze kunnen naar hartenlust wroeten in het bos, eten in season emmers vol met eikeltjes, en zijn behuisd zoals het moet: in ruime stallen, met flink stro en een onderkruip. Blije dieren die flink bewegen en nagenoeg geen stress ervaren: dat staat garant voor prachtig varkensvlees.
Waar? De slagerij van Sjek Floor zit aan de Lange Hezelstraat in Nijmegen. Daar heeft hij zó’n uiteenlopende publiek dat hij ongeveer elk dier van kop tot staart kan slijten. De Dominicaanse dames uit de stad halen er krabbetjes en pootjes, Chinezen komen er voor hartjes, nieren en tongetjes en Nederlandse studenten staan er in de rij voor lamsmerguez, Schots rundvlees en Nederlandse speklapjes. Wie van ver(der) komt, vist bij Sjek Floor niet achter het net, want via zijn webwinkel valt er veel moois te bestellen.
Wat haalt ZTRDG bij Sjek Floor? In de eerste plaats Iberico varkensvlees als er een van de eigen varkens geslacht is. Maar ook goede bakbloedworst, leverworst, huisgemaakte paté (‘als je die proeft, denk je dat je in Frankrijk bent’) en af en toe een Volwaard kippetje.
Waar fietst Sjek zelf voor om? Die is (zo gaat dat met slagers) een enorme zoetekauw. Dus als het even kan, glipt hij er op zaterdag tussenuit voor een bezoekje aan Patisserie Strik en haalt hij taart of vlaai voor bij de koffie op zaterdagavond.
