Hanneke Kuppens is Held van ZTRDG

Wie? Hanneke Kuppens.

Heldendaad? Is biologische geitenhouder en kaasmaker. Maakt een paar van de lekkerste rauwmelkse geitenkaasjes van Nederland: de Machedoux (geitencamembert), de Machemat (geitenbrie), de Machère (een rolletje zachte geitenkaas) en de Macendré (eenzelfde kaasje dat door de houtskoolas gerold is). Geboren en getogen in hartje Nijmegen vertrok Hanneke 23 jaar geleden naar het Groningse om daar boer te worden. Geitenboer, want het houden van koeien was zonder agrarische achtergrond financieel niet haalbaar. Omdat Hanneke kleinschalig werkt, zocht ze naar een speciaal kaasje om haar melk te ‘verwaarden’ en dat werd de Machedoux; binnen de korste keren enorm populair onder kaasliefhebbers en restaurateurs. Hanneke hoeft dan ook niet met haar kaasjes te leuren; ze maakt ze, ze laat haar vaste afnemers weten wat er verkrijgbaar is en in no time gaan ze naar adressen door heel Nederland. Alles zelf doen – van het melken van de geiten tot het verpakken van de kaas – betekent keihard werken; dagen van ’s ochtends zeven tot ’s avonds elf zijn niet ongewoon. Maar het mooie daarvan is dat ze alles in eigen hand heeft: van het voer dat de geiten krijgen tot het ontwikkelen van een nieuw kaasje.

Waar? Op De Oude Streek, Hanneke’s boerderij in het Groningse Zevenhuizen. Op ongeveer 3 hectare houdt Hanneke daar haar inmiddels 18-jarige koe Lamberta, een stuk of veertig melkgeiten, zes jonge geiten, twee bokken en – op dit moment – een heleboel geitenlammetjes. Hanneke’s geiten hebben altijd toegang tot het weiland om te grazen, maar houden niet van slecht weer. “Bij het eerste spatje regen zitten ze meteen in de stal.”

Wat haalt ZTRDG bij Hanneke? Haar ‘nieuwste’ kaasje, de Macendré. Maar ook geitenzuiglamsvlees. Sinds een jaar of zes laat Hanneke de geitenbokjes in de kudde zelf slachten en verkoopt ze het lamsvlees in het voorjaar. In Spanje en Frankrijk is het traditie om met Pasen een heerlijk stuk geitenzuiglamsvlees te verorberen. Als het aan Hanneke ligt, wordt dat ook hier in Nederland de nieuwe trend. Op haar site lees je alles over het hoe en waarom.

Waar rijdt Hanneke zelf voor om? Voor de Olde Remeker van Jan Dirk en Irene van de Voort. Deze bijzondere boerenkaas wordt uitsluitend gemaakt met melk van Jersey-koeien en rijpt minimaal 18 maanden. Olde Remeker heeft inmiddels dezelfde ‘sterrenstatus’ als Hanneke’s Machedoux.