Wim Bijma is Held van ZTRDG
Wie? Wim Bijma.
Heldendaad? Kweekt op zijn land en in zijn kassen (zonder te stoken) een scala aan bijzondere groenten en kruiden. Tot een jaar of zeven geleden had Wim nog een gewone productietuin, maar op verzoek van een van zijn afnemers (Robert Bood) is hij zich gaan specialiseren in bijzondere gewassen. Tachtig verschillende soorten groenten en vijftig soorten kruiden komen er nu jaarlijks van zijn land. Prachtige champagnerabarber en Bloemendaalse gele kool bijvoorbeeld, maar ook Bull’s blood (een kroot, waarvan je het blad eet), Sint Jans-uitjes, hertshoornweegbree, suikerwortel, klaroen en klaverzuring. Het assortiment van Bijma laat zich lezen als een gedicht en trekt chefkoks uit de wijde omgeving. Omdat je dergelijke groenten en kruiden zelden nog ergens tegenkomt, maar vooral omdat ze met zoveel zorg en vakmanschap gekweekt worden. Dat resulteert in een intense smaak – een sterrenkok dróómt ervan.
Waar? Wim werkt op de plek waar zijn vader vroeger ook al zat: aan de Osdorperweg, nét buiten Amsterdam. Zijn groente en kruiden verkoopt hij hoofdzakelijk aan ‘de duurdere horeca’, maar treur niet: je kunt ze ook krijgen op de Ten Katemarkt in Amsterdam, bij de groentekraam van Robert Bood.
Wat haalt ZTRDG bij Wim Bijma? Wim kweekt acht verschillende soorten kroten - hij nam ze zelfs mee naar De Smaak van Nederland - en die willen we allemaal proeven. Net als zijn mosterdspinazie, rode tuinbonen, zomerpostelein en artisjokken.
Waar fietst Wim zelf voor om? Wim is een kritische eter, die gráág aan tafel mag zitten bij de sterrenrestaurants die met zijn groenten koken. Maar op de fiets stapt hij voor de haring van de visboer op de Bilderdijkstraat én voor de patat van de snackbar in Sloten (nét over de brug bij Badhoevedorp). Die snackbar wordt gerund door de dochter van een aardappelboer en dat proef je: hun zelfgesneden frieten zijn geweldig.
Je vindt de groente- en kruidenkwekerij van Wim Bijma aan de Osdorperweg 943 in Amsterdam.
