Wat maak ik met... Rembrandt appel
Felix’s appeltest – Rembrandt de allerlekkerste appel voor in de beignets
Een appeltje voor de dorst, de flappen of de beignets? Bij ZTRDG eten we ze graag, dus luiden we het jaar uit met een smakelijke appeltest. Bakker Edwin Klaasen van Desemenzo is door culinair journalist Felix Wilbrink van de Telegraaf gevraagd om beignets te bakken voor een test in de krant. Willem & Drees leveren de appels. Die hebben prachtige namen als Autento, Rembrandt, Topaz en Wellant maar ook Jazz, Pink Lady, Elstar en goudreinet doen mee. En ZTRDG levert het recept voor appelbeignets. Leuk!
Voor een goede flap of beignet mag de appel niet te zacht worden. “Je wil geen drab als hap”, vindt het bakkertje. Biologisch geteelde appels zijn droger dan gangbare en maken volgens Willem Treep daardoor wellicht een goede kans als beignet. Echter, na een boel bakken, proeven en keuren komt de Rembrandt appel als grote winnaar uit de bus. Deze kruising van Cox, Elstar en Sterappel heeft een pittige smaak en een stevige beet. Perfect als beignet of als flap. Wij gaan aan de slag en feliciteren Willem & Drees’ teler Ben de Sonnaville met zijn meesterwerk.
Benieuwd hoe de andere appels het ervan afbrachten? Lees het artikel in De Telegraaf van 30 december 2011. Bekijk ook dit filmpje achter de schermen bij de test.
