Vega terrine van groente met brie en pesto
voorgerecht
Voor 8 personen
Ca. 1 uur + 1 nacht opstijven
8 | pomodori tomaten |
200 g | gedroogde tomaat op olie (potje) |
2 | aubergines |
2 | courgettes |
olie om in te bakken | |
zout en peper | |
350 g | brie, in dunne plakken |
4 el | zelfgemaakte pesto |
50 g | zwarte olijven |
extra vergine olijfolie | |
handje | cress |
extra nodig: | 1½ l cakevorm, keukenmachine en een kwast |
Kruis het vel van de tomaten in en dompel ze enkele seconden in kokend water. Spoel ze direct onder koud water en pel ze. Snij in vieren, verwijder de zaadjes en druk de plakjes een beetje plat. Maal de gedroogde tomaat in de keukenmachine met wat van de olie tot tapenade. Snij de aubergine en courgette in de lengte in dunne plakken. Grill met wat olie tot ze kleuren en zacht worden en bestrooi met zout en peper. Bekleed de cakevorm overhangend met plasticfolie. Beleg de bodem met een laag aaneengesloten plakken courgette. Smeer in met pesto en verdeel er aaneengesloten de brie op. Verdeel daarop laagjes met tomatentapenade, plakken aubergine, pesto en tomaat. Herhaal dit tot de terrine vol is. Vouw plastic over de terrine en knip een stuk karton wat precies binnen de randen van de vorm past en leg dit op de terrine. Leg er een pak melk op als gewicht en laat de terrine minimaal 1 nacht in de koelkast staan. Los de terrine door hem aan het plastic uit de vorm te trekken. Maal de olijven fijn in de keukenmachine met olijfolie tot een vloeibaar mengsel. Snij de terrine voorzichtig in plakken en serveer met de olijvensaus en cress.
Pesto: Maal in de keukenmachine 1 bos verse basilicum met een flinke scheut extra vergine olijfolie, 2 el geroosterde pijnboompitten, 2 el geraspte Parmezaanse kaas en 2 tenen knoflook tot een dik groen mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
