Boerenkoolsoep met worst en kikkererwten
soep
Voor 4 personen
35 min.
3 takken | boerenkool |
1 el | olie |
100 g | lichtgerookte biologische spekblokjes |
2 teentjes | knoflook |
2 | aardappels |
1 pot | gekookte kikkererwten (ca. 400 g) |
1 pot | runderfond (ca. 400 ml) |
1 blikje | gepelde tomaten (ca. 400 ml) |
½ | paardenworst (ca. 400 g) |
snufje | zout |
Blancheer de boerenkoolbladeren (ca. 4 min. in kokend water gekookt). Spoel ze onder koud water, strip het blad van de nerf en snij het grof. Schil de aardappels en snij ze in stukken. Pel en snij de knoflook.
Bak in een ruime soeppan enkele min. de spekblokjes met de knoflook en aardappels op laag vuur zonder te kleuren. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze met de fond en een pot water toe. Voeg de boerenkool toe, breng de soep aan de kook en laat circa 20 min. zachtjes koken. Voeg meer water toe als er veel verdampt. Voeg de laatste 5 min. de gepelde tomaten, in stukken gesneden toe. Voeg als laatste de paardenworst in plakjes gesneden toe, verwarm 5 min. mee en breng indien nodig op smaak met zout.
Eten met zuurdesembrood besmeerd met mosterd.
