Franse uiensoep met appeltoast
soep
Voor 4 personen
Ca. 1 uur
voor de soep: | |
600 g | uien |
50 g | boter |
1 pot | runderfond (450 ml) |
2 tenen | knoflook |
1 | laurierblad |
2 dl | rode wijn |
snufje | zout en vers gemalen peper |
voor de toast: | |
1 | biologisch witbrood |
1 | appel |
1 bol | mozzarella |
50 g | geraspte Parmezaanse kaas |
Pel en snij de uien in halve ringen. Pel en snij de knoflook fijn. Bak de uien in etappes in de boter. Bak/stoof ze eerst ca. 20 min. zacht tot ze slinken en vervolgens 10 min. op hoog vuur bruin. Bak de knoflook 1 min. mee en breng op smaak met zout en peper. Blus de uien af met rode wijn. Schep de uien in een kookpan. Vul de fond aan met water tot 1,2 l en voeg met het laurierblad toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat ca. 30 min. sudderen. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Verwarm de ovengrill. Beleg sneden brood met om en om plakjes mozzarella en dunne plakjes appel. Bestrooi ze met Parmezaanse kaas. Vul kommen met soep en leg de toast erop. Zet de kommen in de oven en grill ca. 3 min. tot de kaas is gesmolten.
Je kunt de toast met kaas en appel ook apart roosteren in de oven en later op de soep leggen.
