Gekonfijt konijn met cavolo nero en aioli
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Ca. 20 min.
4 | konijnen voorboutjes |
½ l | olijfolie |
2 el | extra vergine Italiaanse olijfolie |
1 struik | cavolo nero (palmkool) |
1 teentje | knoflook |
1 | klein uitje |
½ tl | venkelzaad |
4 el | aioli (zelfgemaakt of kant en klaar) |
snufje | zout en (rode) peper |
Leg de konijnenboutjes op een bord en bestrooi ze met zout en peper. Laat 10 min. staan. Verwarm de olijfolie in een pannetje. Snij de ui en knoflook fijn. Haal de harde midden-nerf uit de palmkool. Snij de kool in grove stukken. Kook de kool in ruim 5 min. zacht. Doe de konijnenboutjes in de olie en laat ze heel zacht pruttelen (vooral niet bakken).
Fruit de ui en de knoflook in een beetje lekkere olijfolie, voeg de kool en het venkelzaad toe. Laat 10 min. samen sudderen. Proef en voeg eventueel zout en rode peper toe. Haal de boutjes uit de olie, laat even uit lekken en bak de boutjes nog even voorzichtig in een bijna droge pan tot ze knapperig zijn. Serveer de kool met de boutjes er op. Geef er een lepel aioli bij. Wil je de aioli zelf maken, kijk hier voor het recept.
