Ribollita met boeren- en savooiekool
soep
Voor 4 personen
Ca. 1 uur
1 | kleine stronk boerenkool of 4 diepvriesblokjes |
2 | frisse savooiekool-bladeren |
3 stengels | bleekselderij |
2 | uien |
4 tenen | knoflook |
1 | venkel |
1 | courgette |
1 | wortel |
2 el | verse platte peterselie |
1 el | verse marjoraan/marjolein |
4 el | olijfolie |
1 l | groentenbouillon |
1 blik | gepelde tomaten (blik) |
400 g | verse borlottibonen of uit blik |
Kook de boerenkoolbladeren en de groene koolbladeren in ruim kokend water in ca. 5 min. beetgaar. Giet ze af en laat ze uitlekken. Snij of trek de stelen en nerven eruit. Snij de groene kool grof en de boerenkool fijn. Snij de bleekselderij, ui, knoflook, venkel, courgette (alleen stevige buitenzijden) en wortel in blokjes. Hak de kruiden fijn. Verhit de olie in een ruime kookpan en fruit de ui met knoflook glazig.
Voeg de overige groenten (behalve de savooiekool), en borlotti bonen (als ze vers zijn, anders later toevoegen) toe en fruit alles op hoog vuur onder voortdurend roeren glazig. Fruit de kruiden even mee en voeg de groentenbouillon en gepelde tomaten toe. Breng alles aan de kook en laat vervolgens ca. 45 min. zachtjes koken tot alles goed gaar is. Laat de gesneden savooiekoolbladeren de laatste 20 min. meekoken. Voeg indien nodig zout toe.
Ribollita wordt gegeten met geroosterd brood waar de soep op geschept wordt. Rooster boerenbrood met olijfolie, snij in stukken. Leg ze in soepborden en schep de soep erop. Schep een lepel pesto op de soep en schaaf er Parmezaanse kaas over.
En deze heerlijke groente haal je bij Marqt.
