Rode kool met pancetta uit de oven
bijgerecht
Voor 4 personen
Ca. 1 uur en 15 min. (incl. 1 uur oventijd)
½ | rode kool (ca. 600 g) |
paar | kruidnagels |
2 blaadjes | laurier |
1 | sinaasappel |
100 ml | rode wijn |
snufje | zout en versgemalen peper |
4 el | olijfolie |
12 plakjes | pancetta |
extra: | ovenschaal |
extra: | aluminiumfolie |
Verwarm de oven voor op 190 °C (hetelucht 175 °C). Snij de rode kool in parten, leg de parten in een ovenschaal en steek in elke stuk kool een kruidnagel. Was en rasp de schil van de sinaasappel en pers hem uit. Meng het sinaasappelsap met de rasp, wijn en olie. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schenk het over de kool. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en laat de kool ca. 1 uur in de oven garen.
Verwarm de ovengrill voor. Verwijder het aluminiumfolie. Neem de kruidnagel uit de stukken kool en leg op elk stuk kool een plakje pancetta. Plaats de ovenschaal ca. 3 min. onder de ovengrill tot de pancetta knapperig is.
Lekker met duif met soft polenta, groene linzen en salie. Of maak er aardappelpuree met olijfolie (in plaats van boter) en hazenrugfilet bij. Of met wildstew met aardappeldeksel.
