Spruitensalade met rode ui en hazelnoot
bijgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 15 min.
300 g | spruiten |
2 | eieren |
1 bosje | rucola |
1 | rode ui |
1 teentje | knoflook |
40 g | hazelnoten |
4 el | extra vergine olijfolie |
2 el | witte wijnazijn |
1 tl | honing |
1 el | grove mosterd |
snufje | zeezout en versgemalen peper |
Blancheer de spruiten (in kokend water met zout) afhankelijk van de grote in ca. 6 min. net gaar. Giet ze af en spoel ze af onder koud water. Kook de eieren in ca. 8 min. net hard en was de rucola. Kneus de hazelnoten zodat ze breken en rooster ze in een droge koekenpan lichtbruin. Snij de ui in partjes en de knoflook fijn. Fruit de ui met knoflook op laag vuur in wat olie glazig tot de ui zacht is. Fruit de spruiten even mee, bestrooi met zout en peper en schep ze in een schaal. Meng voor de dressing de olie met azijn, mosterd en honing. Breng op smaak met zout en peper. Meng de rucola rustig door de spruiten en strooi de hazelnoten erover. Pel de eieren, snij ze in parten en verdeel ze tussen de spruiten. Besprenkel de salade met de dressing.
Tip: eten met geroosterde aardappel met rozemarijn en ribeye of Livar varkensrib.
