Hero Stam is Held van ZTRDG
Wie? Hero Stam van Power to the Pieper.
Heldendaad? Teelt het lekkerste aardappeltje van Nederland (‘van het Noordelijk Halfrond’ zegt hij zelf) en is daar ook geestdriftig ambassadeur van. De Opperdoezer Ronde – want daar hebben we het over – is een snel groeiend, vastkokend, licht verteerbaar aardappeltje dat je in de schil kookt. En als je het vervolgens opeet (met een klontje boter erover) smaakt het bijna romig. Chefkoks lopen er mee weg en weten Hero dan ook allemaal te vinden. De Opperdoezer heeft sinds 1996 een BOB, ofwel: Beschermde Oorsprong Benaming. Dus mag ie alleen zo heten als hij écht uit Opperdoes komt. En dan weten kenners ook nog dat je ‘m van het ‘oude land’ moet hebben (binnen een straal van 1 kilometer rond de kerk). En weet Hero dat ie handgerooid, mét loof, de lekkerste smaak heeft. ‘Met de hand gerooid worden is het beste dat een aardappel kan overkomen’, zegt Hero plechtig. Daarom doet hij zo z’n best om de teelt van Opperdoezen ambachtelijk te houden. Met machinaal rooien en het bijbehorende gooi- en smijtwerk wordt het culinairste aardappeltje van Nederland wat hem betreft grondig verpest. Hero haalt zijn aardappels meestal als eerste uit de grond. Als het éven kan in de laatste week van april. Om dat te vieren kwamen er dit jaar drie chef-koks (met in totaal vier Michelin-sterren) langs om er ter plekke mee te koken voor zo’n honderddertig nieuwsgierige fijnproevers.
Waar? In het prachtige West-Friese Opperdoes, op het land van Hero.
Wat haalt ZTRDG bij Hero? Tot eind juli met grote regelmaat een lekker maaltje Opperdoezer Ronde natuurlijk. Maar ook groente, die niet biologisch, maar wel milieubewust geteeld is. Hero houdt het graag zo dicht mogelijk bij de natuur.
Waar fietst Hero zelf voor om? Ambachtelijk geteelde witlof. Er zijn steeds minder telers die hun witlof nog in de volle grond telen en dat gaat Hero aan het hart. Op substraat gekweekte ‘waterwitlof’ heeft geen smaak en geen voedingswaarde vindt hij.
Je vindt Power to the Pieper in Opperdoes aan de Almereweg 16.
