Ruud Souren is Held van ZTRDG
Wie? Ruud en Marjon Souren van Pasta Pura.
Heldendaad? Maakt de lekkerste verse, handgemaakte pasta van Nederland van durumtarwe én van onvervalst Limburgs Kollenberger spelt. Ruud's Pasta Pura is ooit bij toeval ontstaan, toen hij een eigen restaurant wilde beginnen en naar Italië toog om de fijne kneepjes van het pasta maken te leren. Ruud keerde terug met een kleine pastamachine en voordat hij goed en wel met zijn restaurant van start kon gaan, deed het verhaal de ronde dat je bij Ruud moest zijn voor verse pasta. En zo is het allemaal gekomen. Pasta maken is volgens Ruud een ambacht. Met een handvol goede ingrediënten (tarwe of graan, scharreleieren, water en zout), de juiste apparatuur (een machine met koperen mallen die de pasta zijn Italiaanse structuur geeft) en vooral ervaring (‘Ik hoor aan de machines wanneer de pasta te droog of te vochtig is’) maakt hij pasta die zelfs in Italië ‘belissima!’ wordt genoemd.
Waar? Pasta Pura is net verhuisd van het Limburgse Nuth naar het eveneens Limburgse Beek in een pand waar (eindelijk) ruimte is voor een grotere pastamachine, zodat Ruud nóg meer pasta kan maken dan de 1000 kg per week die hij nu draait. Pasta Pura’s Kollenberger speltpasta is inmiddels te koop bij diverse bakkers in Limburg, bij de Bisschopsmolen in Maastricht, bij streekwinkels én bij House of Taste in Friesland. Daar zijn ze net zo gek van Pasta Pura’s casarecca pasta als Ruud zelf. Daarnaast gaat er een heleboel verse pasta in allerlei vormen en maten naar de keukens van restaurants.
Wat haalt ZTRDG bij Pasta Pura? In de eerste plaats de Kollenberger speltpasta. En daarnaast zijn we bijzonder gecharmeerd van de gevulde pasta’s: ravioli met sockeyezalm, ricotta-truffelvulling en kalfswang. En de seizoensravioli: met asperge, met paddenstoelen en met wild.
Waar fietst Ruud zelf voor om? Die houdt erg van biologische Limburgse grottenkaas en misschien nog wel meer van een goed Limburgs biertje: de Korenwolf van Gulpener die gemaakt wordt van milieuvriendelijk geteelde Limburgse granen.
